相信大多數地區每到過年的季節，家裏必須要做的一件事情就是逛商場，說到灌香腸南北差異是不同的，南方地區的香腸都是偏辣口感的，而北方地區的香腸都是偏鹹口味的，營養價值很高，口感極其豐富，同時以豬肉為原料，再加上調料，混合調味，而達到最佳的灌香腸目的，其實很多人在逛商場的時候，也會對用肉的選材方麵非常的糾結，一般選擇夾子肉，眉毛肉，裏脊肉或是豬後腿肉，灌出來的香腸口感是最好的，注意香腸中盡量不要放肉皮，因為肉皮會影響口感，吃的時候會比較硬。
灌香腸用豬哪裏肉好
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裏脊肉和後腿肉，從比例來看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
灌香腸所用的豬四大部位
1、夾子肉
夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些，烘幹煮熟後，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快。如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的。
但是，由於前腿肉的筋較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此大部分人還是也傾向用後腿肉來製作臘腸。
2、眉毛肉
眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位於肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質和裏脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。用途同裏脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。
3、裏脊肉
裏脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內側的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快複原，並有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來的香腸也較幹，吃起來硬，化渣慢。處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
4、後腿肉
後腿瘦肉多，後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質纖維粗，口感上較硬。用後腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、裏脊肉硬一些，這樣灌出來的肉緊，不容易化渣。因此，建議將前腿和後腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。
如果是買後腿肉，有時就直接就說是腿肉，一般都是指後腿肉，而在南北方，叫“後臀尖”。
