用酸奶來發麵，能夠促進發酵的效果，會使饅頭更加鬆軟，更加美白，而且吃起來會有奶香，這樣的饅頭營養價值更高，做起來也比較簡單，加入適量的酸奶，加入酵母，然後就可以發酵了，可以說，酸奶饅頭的營養價值更高，能夠促進腸胃益生菌總量平衡，在預防便秘，促進消化方麵的作用也是不錯的。
酸奶發麵蒸饅頭做法
主料：麵粉400g輔料酸奶200g糖2小勺酵母1.5g
步驟
1.麵粉和酵母倒入麵包桶內，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按麵包機和麵鍵，15分鍾，再按一次和麵鍵，15分鍾。
4.室溫發酵1個小時，體積膨大至原來的2倍，用手按壓不回縮。
5.再用和麵鍵攪拌10分鍾，排氣攪至表麵光滑，取出麵團放置案板上。
6.揉搓成一根均勻的長麵棒，
7.切成均勻的麵胚，
8.籠蓖上抹油，將麵胚放在篦子上蓋上鍋蓋醒15分鍾。
9.把鍋蓋四周用濕毛巾封死，開火上汽蒸15分鍾關火，5分鍾後再開蓋取出饅頭。
酸奶的好處
1.飲用酸奶可克服乳糖不適應症
有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹鳴、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2.酸奶可以降低膽固醇
酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。
3.酸奶對便秘和細菌性腹澱有預防作用
酸奶的好處四大功效
酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑製癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。
4.酸奶具有美容作用
常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易於消化吸收，利用率高，有益於牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益於頭發;同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑製有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。
