黑魚是近年來比較受歡迎的魚類，它的肉質相比於其他普通家魚來說更加的係能，口感更好，而且還兼顧保健養生的效果，非常適合用於病人食用。黑魚也可以用來製作酸菜魚，做法也和酸菜魚的做法類似，下麵就來看看黑魚酸菜魚燒法怎麼弄的講解吧，希望大家能夠了解一下。
做法一：
1、黑魚一條宰殺，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鍾。
2、鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。
3、放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
4、倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。
5、放入醃製好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鍾就OK了。
6。出鍋裝大碗裏，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的！
做法二：
1、黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後麵做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包、料酒稍微抓醃均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裏倒入開水，放入酸菜一起煮。
3、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裏，旺火汆燙至變色斷生，關火。
4、將幹紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
