醃辣椒是日常生活中深受人們喜愛的一種鹹菜，不僅非常可口開胃，而且可以用作炒菜的調料。紅辣椒的醃製過程中加入白酒和白糖會讓成品更香，它的醃製方法非常簡單而且易學，隻要準備好所需要的原料，再根據給出的步驟一步步完成就可以製作，人們還可以根據自身的口味偏好添加調料。
一、醃辣椒為什麼要放白酒
醃製辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免醃製過程中產生一些其他的物質；二是加快醃辣椒發酵；三是增加醃辣椒的香味。
二、醃辣椒為什麼要放白糖
加點糖可以調味,辣椒就不會那麼酸。
自家醃的辣椒鹹了可以放糖中和鹹味。
甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。
三、辣椒怎麼醃製好吃
配方：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。
方法：
將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或紮眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
四、醃製酸辣椒
主料：青椒半斤、紅椒半斤
輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個
做法
1、準備一個像油桶那麼大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗幹淨，倒起來，讓水流幹。
2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗淨，辣椒頭可去可不去，攤開吹幹表麵水分，一定要是新鮮的辣椒。
3、然後把表麵水分吹幹了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當的鹽,以免辣椒爛掉。
4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。
5、最後把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。
6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又幹淨，而且每個季節都能有不同的酸菜吃。
