第一、牛後腿肉怎麼做
1，先將牛腿清洗幹淨，將其切成小塊，一定要順著肉的紋路進行切，這樣肉做出來會更嫩些。
2，要想好吃就要想味道，第二步是醃製，把牛後腿肉切成小塊，將適量的鹽，生粉，香辛料，味精，料酒，蔥，薑等，在一起在醃製4個小時左右，如果有條件的話可以把肉摔打一下，讓牛肉肌纖維鬆散一下。在工廠裏一般有滾揉這個工序，其實就是想摔打一下，讓肉更嫩，
3，在鍋中加入適量色拉油，燒熱，加入少許蔥薑絲，加入準備好的牛肉，加點糖調味。然後大火燒大約25分鍾，不要將肉做的太爛，那樣口感不好。這時可以加入茄子，或土豆，或蘿卜，再加熱大約15分鍾即可。
4，出鍋加點香油，雞精和味精，香菜。
第二、牛後腿肉的做法
牛肉丸子湯：把牛肉剁碎，或者用絞肉機絞爛牛肉泥，弄成肉丸就可以做湯了。
燉牛肉：用高壓鍋現將牛肉壓30分鍾後，放入小鍋裏然後加土豆、西紅柿、胡蘿卜燉30分鍾後就可以了。
木耳炒牛肉：先將牛肉切成薄片，用水汆一下，時間可以稍長一些，加點蔥薑蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
青椒炒牛柳：將牛肉切成薄條狀用水汆一下，然後裹上澱粉過油撈出後用剩油和青椒一起翻炒。
醬牛肉：將整款牛後腿肉切成大塊加佐料大火燉3個小時以上，就可以了。
第三、蠔油牛肉肉燥
材料
牛絞肉600公克，蠔油一大匙，大蒜(斜切)一枝，薑少許，辣椒一小枝，米酒一大匙，香油一小匙，黑胡椒粉(有顆粒那一種)一小匙，豬大骨或蔬菜高湯1.5碗
做法
1、薑，大蒜，辣椒，黑胡椒粉切好，一起放小碗.
2、蠔油，香油，米酒等醬料，調好一起放小碗.
3、將高湯解凍，(平日熬起來放冷凍庫)在高湯內放入牛肉肉燥中火滾約7-8分熟，再加入做法二之醬料，轉大火一起滾至高湯剩下約半碗.
4、將做法一之大蒜等放入一起滾至收汁即可。
