牛後腿肉的做法及操作過程

作者:wazy328  時間:2015-06-22 17:08:13  來源: 大眾養生網

牛肉是我國的第二大肉類食品,僅亞於豬肉,對於牛肉中富含多種的元素,所以味道非常的鮮美,受人喜歡,牛肉中含有多種的蛋白質,能夠有效的提高機體元素,下麵就請小編給我們介紹一下牛後腿肉的做法及操作過程,這樣可以幫助大家能夠更好了解這道菜的精髓。

牛後腿肉的做法及操作過程

生拌牛肉絲

原料:

牛裏脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法:

1.將牛裏脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裏洗淨醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨,瀝幹水分,裝入盤內墊底。 [美食中國]

2.盤內放牛裏脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。

特點:

辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。

幹拌牛頭肉

原料:

牛頭1個,花椒粉、辣椒油、蔥、薑、酒、味精、精鹽各適量。

做法:

1.把牛頭鋸去角,用火燒焦皮麵,用刀刮去焦麵,直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟,用刀刮幹淨,洗淨,整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時,撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水裏再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質腥味。

2.把牛頭肉加蔥(整根)、薑(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透後撈出晾幹。

3.食用時,把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化後,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國]

特點:

皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。

烹飪要點:

若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好,也可在去骨後,用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。

拌花腱 原料: 熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法: 1.將牛腱子切絲;黃瓜洗淨切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝幹水待用。 2.把切好的各料裝盤,用各種調料對好的汁澆上即成。 特點: 清淡爽口,別有風味。

以上就是專家給我們介紹的有關牛後腿肉的做法及操作過程,希望我們每一位朋友都可以清楚的了解這道菜的製造過程,這樣就能在家中常常可以吃到這道美味的佳肴的同時,更能很好的攝入更多的身體元素,幫助我們的身體達到更好質的飛躍,就讓我們一起來試著做做看這道美味佳肴吧!

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