現在的普通家庭都喜歡自己做麵食，特別是蒸包子或是饅頭等，一般，在做麵食之前，麵粉都是需要經過發酵的，目前我們常用的發酵方法有三種：小蘇打,麵肥(老麵)和幹酵母粉。它們的原理幾乎相同，在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱膨脹，使麵團變得柔軟可口。那麼，怎麼用酵母粉發麵好吃呢?
第一大發麵技巧：選對發酵劑。
1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
2、麵肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使麵團產生酸味。但堿會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，嗬嗬～所以也不建議使用。
第二大發麵技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，隻會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能一斤麵倒進去一整袋酵母不是?嗬嗬～給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～
第三大發麵技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加幹酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發麵技巧：和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裏沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我隻是希望發麵過程盡量短一些，能節約時間不是，嗬嗬～
第五大發麵技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵團太硬了。水少麵多，麵團就硬，這樣的麵團適合做手擀麵。水多麵少，發出來的麵團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
第六大發麵技巧：麵團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，盡量讓麵粉與清水充分結合。麵團揉好的直觀形象就是：麵團表麵光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發麵技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控製了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將麵盆放入鍋中(麵盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習慣用大蒸鍋地：)
