油炸的食物是現代人最喜歡吃的食物了，為什麼現在KFC如此的盛行，就是因為在KCF當中有很多油炸食物，包括雞塊以及薯條等等。雖然經常吃油炸食物能夠讓人變胖，但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實這些食物還是可以在家做的，隻不過麵糊的調製還是需要技巧的。那麼，怎麼調麵糊炸東西才酥?
炸東西的麵糊的基本做法
1、麵水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著麵粉，慢慢倒入涼水鍋裏，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓麵粉充分溶解在涼水裏。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水裏的麵粉全部溶解到水裏。此時水的顏色是白色的，就跟家裏做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麵粉隨著水分蒸發，能看到麵粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麵粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最後麵糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上。
麵糊的幹糊和濕糊
幹糊怎麼做：
幹糊是指低筋麵粉中加入澱粉、清水。幹糊經過油炸後口感酥脆。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜肴，如焦溜大蝦、抓炒裏脊、炸烹茄盒。
濕糊怎麼做：
濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經過油炸後直接食用而不進一步調味的菜肴，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
