所謂的和麵其實就是把麵粉中放入適量的水或者是牛奶等等進行混合攪拌，這樣就會通過麵粉的粘性形成麵團，做過麵團的人都知道，一定要做到三光，手光和盆光以及麵光，扯麵這種麵食非常的受歡迎，對於扯麵來說最重要的就是提高和麵和醒麵。那麼扯麵的和麵方法技巧有哪些呢?
第一，扯麵的和麵方法技巧有哪些?首先要用溫水,就是手放到水裏有點溫度就好,比涼水熱一點就行麵粉裏少放一點鹽,三個指頭捏一點就好麵稍微軟一點,麵的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟揉麵是很關鍵的,在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦,揉到的麵"所以麵揉的久一點,口感會更好,大約揉15-20分鍾後把麵做成類似香蕉一樣的麵棍(圓柱型,比香蕉稍微細點,大約10-13厘米長)。
第二，和麵的時候用涼水，分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上濕布餳至少30分鍾(最好1個小時以上);麵再次揉至上筋，蓋好布繼續餳;做鹵：鍋裏放油把雞片炒成7成熟，盛出備用;鍋裏放辣醬(有油的)，甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;做扯麵：把餳好的麵擀成方片(約2毫米厚)，切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止麵變幹;再餳20分鍾;煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進鍋裏;煮到麵條浮起就可以了。撈出麵條拌好鹵就可以吃了。
扯麵的和麵方法技巧有哪些?用筷子在麵粉中心挖一個小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裏。用筷子從小洞的邊緣，把幹麵粉向小洞的水裏扒拉。用筷子將拌入水裏的幹麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小麵絮。把拌好的麵絮放在一邊，在另外的幹粉處分次徐徐倒入適量的水。用筷子把剩餘幹麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，麵盆內形成雪花狀帶葡萄狀麵絮。用手把雪花狀帶葡萄狀麵絮揉合在一起。揉成表麵光滑的麵團。
