土豆又被稱作馬鈴薯，是一種長在土裏的食物。有很多人非常喜歡吃土豆。因為土豆做熟了之後有一種非常綿軟的感覺。但是並不是所有土豆都可以直接吃的。長了芽的土豆就不能夠再吃了，因為長了芽的土豆裏麵含有毒性。人吃了長芽的土豆會中毒。下麵來了解一下吃土豆中毒了，應該怎麼解毒？
鈴薯(稱土豆或洋山芋)是一種常用食物。馬鈴薯中除含有水分、澱粉、蛋白質等之外，也含有少量的龍葵堿等有害成份，隻是其含量極低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5% 。有數據表明，正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
(一)中毒症狀
發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀;中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降;此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心髒衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。
(二)急救處理
一旦發生發芽馬鈴薯中毒，應立即對中毒者進行催吐，用1∶5000高錳酸鉀或濃茶洗胃，以減少龍葵堿在體內的進一步吸收;對於輕症者可讓其喝淡鹽水或糖水以補充體液糾正失水，重症者則必須立即進行靜脈補液及其它相應的對症治療。
(三)預防措施
馬鈴薯中毒一般發生在春季及初夏季節，原因是春季潮濕溫暖，對馬鈴薯保管不好，易引起發芽。因此，加強對馬鈴薯的保管防止發芽是預防中毒的根本保證。
1、注意貯存馬鈴薯方法。必須貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止其發芽。
2、發芽過多的馬鈴薯不可食用。
3、對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變為無毒。
