奶油有很多種,有些奶油吃起來會不舒服。植物奶油比較的甜,會加入一些香精來達到香甜的目的。打發植物奶油的時候一定要注意,將上麵的泡沫濾掉。否則做出來的奶油不夠香甜,會有很多的氣體在裏麵。打發的奶油一定要冷藏,並且盡量快點吃掉,不然口味會大打折扣。
但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣,植脂奶油也是人造鮮奶,是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體,冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好,冷凍保存。使用時,取出一塊凍好的奶油,化成液體之後,隔著冰水用打蛋器攪打,打到體積膨大,能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。
之久,即於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反複解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。已打發的奶油,可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
打發:
注意事項:將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。