我們有一種處理肉類的方式叫做風幹，也就是口語中的臘肉。風幹肉的種類有很多，可以是豬肉、牛肉，也可以是魚肉。風幹的好處就是可以讓動物的肉變得緊實，而且保存的時間可以更久。鮁魚也可以按照這種方法做成鹹鮁魚。在做鹹鮁魚的時候加入茄子，即做成鹹鮁魚燉茄子。具體這道菜要怎麼做呢？
鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，遊泳迅速、性情凶狠一般長0.26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分布於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄遊，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。
鮁魚體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000克，最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高。頭長大於體高。口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細小圓鱗，側線呈不規則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個，第一背鰭長，有19～20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之後各有8～9個小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘；尾鰭大、深叉形。
鹹鮁魚燒茄子是一道家常菜，主料是鮁魚。
主料：
鮁魚幹 (半塊) 茄子 (2根)
調料：
五花肉 (1塊) 大蒜 (1頭) 韭菜 (適量) 紅辣椒 (2個) 香蔥 (適量) 韓式魚釀醬油 (4大勺) 鹽 (1小勺) 幹澱粉 (適量)
廚具：
炒鍋
做法：
1主料：鮁魚幹半塊、茄子2根配料：五花肉一塊、大蒜1頭、韭菜適量、紅辣椒2個、香蔥適量調料：韓式魚釀醬油4大勺、鹽1小勺、幹澱粉適量
2茄子切成長條，鮁魚幹切丁
3五花肉切處，韭菜、香蔥切片，紅辣椒切辣椒圈備用；
4茄子條撒入幹澱粉拌勻，讓其表麵都裹均勻；油鍋燒熱180度，將茄子條入鍋過油炸製，撈出備用
5將鹹魚丁入鍋過油炸製，撈出備用
6取另一口鍋，鍋中燒油，將五花肉片入炒煸炒，將油脂煸製出來後，將大蒜、香蔥、紅辣椒入鍋炒香
7作料炒香後將炸好的茄條和鹹魚塊入鍋炒製；烹入4大勺魚釀醬油；
8加入少許清水，燒製3-5分鍾，出鍋前撒入韭菜末即可食用。
