虎皮雞爪是一道很地道的食物，深受廣大群眾的喜愛，不僅僅好吃也好做，但需要特別注意的一些問題就是，凡是炸的東西就一定要注意炸之前水一定要弄幹，不然很同意出事，同時我們炸的過程中一定不要用大火，也很容易造成事故發生，下麵我來給大家介紹一下虎皮雞爪的正宗做法。
原料：雞爪500克。調料：薑、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜...
將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鍾後撈出。雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。將雞爪晾幹表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾幹防止油炸是濺油。
鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸製(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)。將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。
在泡發的時候準備調味料，將薑、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鍾後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鍾即可。
雞爪炸之前盡量風幹水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過盡管風幹了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸製，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油。刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮。炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油。雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好。
