剛灌好的話要先晾晾待外麵的水分滴完，再放到通風處，稍稍幹了時放在太陽下麵曬，直到幹且聞到香，就可以放在冰箱或幹燥的位置；有條件的話也可以煙熏，也是熏到幹且香時就可以保存了。
1、灌製好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰幹顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）。
2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裏軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鍾）。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裏炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人。
如何使香腸存放時間更長
灌好的香腸存放不當，就會影響其保存時間和口味。
保存的首要原則是：把香腸風幹，然後放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。
加工好的香腸，如果短期貯存，隻要掛在室內，經常注意打開門窗通風透氣就行了。這樣可以保存60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裏，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
用新鮮草木灰保鮮。貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪設5—8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上，其上再覆蓋草木灰，厚度應超過香腸表麵2—3厘米。每鋪一層草木灰，放置一層香腸，容器壁與香腸之間應留2—3厘米的間隙，用草木灰填充。最上層香腸應覆蓋5—8厘米草木灰，加蓋置於陰涼幹燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上。
