牛肉是生活中非常重要的肉類，也是蛋白質的重要來源。牛肉跟其他的肉類一樣，做法有很多，很多人選擇自己買來生牛肉進行烹飪。但每次買的牛肉不可能多吃完，吃不掉的新鮮牛肉就要保存好了，具體方法也是很多人關心的事情。那麼，新鮮牛肉怎麼保存?下麵咱們就來看看吧。
2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,它不應該被凍結的包裝是購買時如果不凍。重要的是要確保肉裹著厚的東西足以防止水分進入肉,因為這可以防止冰箱裏燃燒。這可能涉及到幾層冷藏袋,沉重的鋁箔袋內,甚至隻有幾層鋁箔。目標是創建一個屏障的水分會到達之前被捕獲的牛肉或者完全阻止水分。
3、時間是重要的,當冷凍牛肉原料。如果兩天內使用的肉不會購買,那麼它應該盡快被凍結。這將保存肉類,以及它的質地和味道時最終煮熟。為了方便起見,肉可以分為可用的份量。另一種方法是平的肉在一個袋子裏,用器皿的鈍端溝槽沿著肉,冷凍後,槽將允許大塊的肉很容易折斷和使用,讓其餘冷凍袋。
保存技巧
生牛肉買回來以後，立即用鹽醃起來，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天醃上3-4天，再起晾曬半天，再鹵製成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾幹備用，可以保存一周，再放入冰箱冷凍保存。
新鮮牛肉怎麼挑選
觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切麵尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
新鮮肉：表麵微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表麵幹燥或粘手，新的切麵濕潤。
變質肉：表麵極度幹燥或發粘，新切麵也粘手。
探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢複。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢複較慢，且不能完全恢複。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢複，且留有明顯的痕跡。
良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表麵，有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表麵，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表麵的脂肪極少，有異味。
