梅花參屬於刺參科，它屬於海參綱裏麵比較大的一個種類，它的背麵的肉刺比較大，所以叫做梅花參，因為它的外形有點像鳳梨，所以說也被稱為鳳梨參，它有一定的營養價值，對身體有調理保健的作用，但是近些年濫捕梅花參，導致梅花參數量急劇減少，達到瀕臨滅絕的程度。
梅花參的營養價值
梅花參是印度——西太平洋區熱帶珊瑚礁特有的著名食用海參，伸展時長可達1米，加工後的幹品重可達500克，是海參綱個體最大者。該物種在亞洲尤其是中國人將其作為重要滋補品，由於商業市場的極度競捕，在中國、日本、馬來西亞、泰國、印度尼西亞而被過度捕撈，至少由50%下降到了80-90%的範圍。已經瀕於滅絕。
形態特點
梅花參形似長圓筒狀，背麵的肉刺很大，體長一般的為38-72厘米， [1] 最大者可到一米，寬到11厘米以上，在海參綱中是最大的一種。背麵肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連成花瓣狀，所以各地都叫它“梅花參”，又因為它的外貌有點象鳳梨，也稱它為“鳳梨參”。在瓣狀肉刺中還生有小而單一的肉刺。又因為它的形狀象鳳梨，所以也叫做“鳳梨參”。腹麵平坦，遍布小而密擠的管足。口稍偏於腹麵，具20個觸手。
觸手葉狀或盾形，身體腹麵有時具發達的管足，有呼吸樹。體壁厚而柔軟，背麵疣足發達，呈肉刺狀。觸手一般為20個，楯形，基部有壇囊。生殖腺2束，位於背懸腸膜的兩側。呼吸道通過異網與消化道相連。石管常與體壁相連。無居維氏器。骨片多為桌形體和杆狀體，常有C形體。
