蕎麵是生活中比較常見的一種東西，它是五穀雜糧中的一種，對人們的身體健康來說有好多好處，而且本身富含豐富的營養物質，對於人們身體一樣的補充來說有著很好的好處，通常對於牆麵來說會去做一些糕點或者饅頭來使用，但是也有的人把牆麵做成蕎麥涼粉。這是一種很開胃，而且對人的身體來說有著很好吃的那種涼粉。那麼蕎麥涼粉應該怎麼做呢?下麵就讓我們一起來看一下蕎麥涼粉的詳細做法吧。
拌喬麥涼粉
做法一
材料
麵條﹕喬麥麵4杯﹐鹽﹐水
調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿卜1/2個
佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法
1) 在4杯喬麥麵裏放鹽水﹐並在壓麵機裏軋出麵條後放在開水裏煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麵佐料醬。
3) 把胡蘿卜﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。
4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上麵放胡蘿卜﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
* 因喬麥麵沒去皮磨成麵而做﹐所以有點粗糙﹐稱為拌麵。
做法二
食材
主料
蕎麥澱粉1碗
水4碗
步驟
1. 蕎麥澱粉1碗
2. 1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可
3. 3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪
4. 大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明
5. 容器抹香油，防粘
6. 攪好的涼粉倒入容器
7. 晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可。
做法三
①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸淨，篩掉細麵留下糝子。
②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮濕15分鍾，使其變軟
③搓揉。把潮濕後的蕎麥糝反複搓揉，拌勻後擱置9小時左右。
④做熟。準備七臉盤水，倒入鍋內燒開，加入適量堿麵，將沉澱好的蕎麥糝倒入鍋內加熱一小時後，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉。
⑤涼調。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料即成清涼爽口的風味小吃。
吃法
涼粉也可切成條狀食用，冬季還可以用平底鍋熱炒食用，平時可晾曬涼粉幹。涼粉幹可以涼調，也可以熱炒、做湯。食後清涼爽口，增進食欲，醒腦提神，同時具有降血脂、降血壓的功效。
