對於南方的朋友來說,可能芥菜疙瘩平時壓根吃都不吃,在他們看來,這種食物一點營養都沒有。不過這要是在北方地區尤其東北地區,它可以說是一種非常美味的食物,尤其用來醃鹹菜,基本上要比很多美味菜肴還要受人們的歡迎。那麼,燜芥菜疙瘩在平時該怎麼做呢?
原料配方:芥菜頭1公斤蘿卜200~300克
製作方法:
1.選料:先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗淨,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗淨,擦成細絲。
2.煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內,加水至浸沒芥菜塊為準,不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜製:取一個幹淨的密封較嚴的壇子,把一半蘿卜絲放在壇底上,再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內,將另一半蘿卜絲撒在上麵,迅速封嚴壇口,壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低,可適當包上小棉被,待其冷卻後才能食用。吃時,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。
注意事項:此菜的獨特風味,就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅,製出的辣菜,辣味就不濃。煮芥菜時,千萬不能蓋鍋蓋,否則,不僅芥菜的辣味全無,且帶有苦味。芥菜裝壇時,定要趁熱裝入,立即封口,使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外,開壇取菜時不能沾油,不然易發黴。開壇次數不能過多,免得辣味跑掉。