牛排是西餐的重要主菜之一，在西方人的眼裏就如同是我們的火鍋一樣，幾乎家家戶戶都會吃牛排，而且牛排在西方人的婚禮生日約會上麵都是重要的首選，因為牛排比較油膩，營養上不均衡，所以在吃牛排的時候邊緣會搭配一些麵食和蔬菜之類的，這樣不僅起到了點綴和裝飾的作用，而且能很好的緩解油膩。
各個國家的特色配菜
為什麼牛排要有配菜呢？因為光吃牛排太膩了，而且營養不均衡。
美國：美國被稱為"牛排大國"，目前國內的很多牛排館也是美式的。
典型的美式牛排晚餐包括一份牛排，頂部會有炒洋蔥或蘑菇裝飾。配菜通常是一些澱粉含量較高的食物，例如烤土豆、土豆泥、炸土豆條，其他如辣椒、米飯、通心粉、豆子也是很常見的配菜。
副菜通常是一些蔬菜沙拉或是煮熟的蔬菜，像玉米、青豆、奶油菠菜、蘆筍、西紅柿、蘑菇、豌豆和洋蔥圈都是很受歡迎的。
除此之外，還有一個著名的牛排搭配是蝦或龍蝦仁，這樣的組合被稱為"surf and turf" 、 "reef and beef" ，或者 "pier and steer"。
醬汁通常是放在桌子上供食客自己選擇（很多美國人吃牛排的時候不喜歡蘸醬汁，認為它會破壞牛排原有的味道），吃完牛排還有各類麵包作為餐後甜點。
英國：牛排通常配炸馬鈴薯條、炸土豆條、炸蘑菇和油炸番茄，也可以提供其他蔬菜，如豌豆和綠色沙拉。調味醬一般有芥末醬和番茄醬。
澳大利亞：牛排有各種醬汁可以搭配，配菜有炸薯條或帶皮烤的土豆。也會有蔬菜沙拉和蒸熟的蔬菜。
澳洲牛排很注重質量和切法，牛排館的菜單上一般會有5到7種不同的切法。牛排熟度餐館默認3分熟。
法國：牛排通常搭配法式炸薯條，這個組合被稱為"牛排薯條（steak-frites）"，牛排通常不直接配蔬菜，取而代之的是一盤綠色沙拉。法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式醬汁來凸顯牛排的尊貴地位。
意大利：意大利有著名的"佛羅倫薩牛排（Bistecca alla Fiorentina）"，它通常隻配一盤沙拉。（不是我們常見的牛排配意麵！）
幾種常見的牛排醬汁：
醬汁可以讓牛排的味道更加豐富。牛排在西方國家盛行了這麼多年，當然就發明了數不盡數的醬汁種類，不過在牛排屋比較常見的醬汁有以下這些。
胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)
胡椒醬汁是最經典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬製，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮鹹。
紅葡萄酒醬汁(Red Wine reduction Sauce)
它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。
波米滋汁(Béarnaise Sauce)
一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調製而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。
戴安娜醬（Diane sauce）
這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配製出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那麼濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃鬱的香味，更會讓肉嚐起來鮮嫩多汁。
阿根廷香辣醬（Chimichurri sauce）
這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，醃上一個小時，簡單的東西碰撞出驚豔的味道。
牛排配酒的原則
在西餐中，有"紅肉配紅酒，白肉配白酒"的說法，牛排一般要配上紅酒，葡萄酒中的單寧的澀感正好能夠化解牛排的油膩感。不過，選用哪種紅酒來搭配牛排，則需要根據牛肉肉質（和熟度）而定。
這裏有一個簡單的原則：油脂越多的部位，紅酒的單寧要越重；反之，油脂較少的部位，單寧就可以輕一點。
比較鮮嫩的部位，比如三分熟的菲力牛排，適合酸度清爽、口味輕盈的紅葡萄酒，可以更好地烘托其鮮嫩感；而有嚼勁、口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，適合口感更飽滿厚重的紅葡萄酒。
吃牛排，吃的是氛圍和格調
在好的牛排屋，氛圍是非常重要的一環，餐廳通過漂亮的鮮花、昏暗的燈光（或蠟燭）、悠揚的音樂來營造浪漫的氛圍，所以常常是情侶們最愛的就餐地點。
