我們知道牛排是西餐的一種。他是取新鮮牛肉的滑嫩部分來煎製的。影響牛排口感重要的一點除了煎製的技巧外，還有醬汁的調製。如果這兩點掌握好了，牛排吃起來外酥裏嫩，香味十足。如果自己煎牛排的話，需要調好醬汁進行醃製，讓牛排入味。那麼家庭做牛排，簡單牛排醬汁是怎麼調的？
牛排醬汁的做法
1. 黑椒汁(black pepper sauce)：配料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little 做法：取一個幹淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司後，煮約5至6分鍾，撞入軟牛油即可。
2. 蘑菇汁(mushroom sauce)：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鍾，加入軟牛油即可。
3. 邊尼士汁(sauce bearnnaise)：配料：他力根香草5g、幹蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用。取一個幹淨的鋼盆，將蛋黃3隻和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶(忌廉)500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成麵撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加入鮮奶後沸起，過濾後調味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。
5. 布朗少司(Brown sauce)配料：大湯30kg 、雞骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿卜1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏麵粉(黃麵撈)2 tea spoons、白蘭地酒little 做法：先將各式的骨頭等剁碎(不要用羊骨或鴨骨等)略炒香後，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐裏用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色，然後將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾後調即可。
