食物是需要用烹飪來做熟的，否則食用時會存在安全隱患。而要將食物烹熟就需要先對食物進行分解，切菜就是分解食物的有效方法，但是切菜對於大部分人來說是比較困難的，技巧性非常強，需要不斷的聯係才行。下麵就來看看切菜怎麼切的快又好呢？希望大家能夠了解一下吧。
切菜的時候，一定要將左手的手指內扣著來固定菜的穩定。然後進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經驗來增加速度，基本在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了。
站要穩一般有兩種一是前後腳和左右腳，，上身微向前傾。拿菜那隻手要穩一般以壓住原料的力度好手腕靈活，拿刀那隻手比較難掌握，也有不同拿法，要看切什麼原料，就以土豆說吧，一般用直刀法，刀和砧板垂直，握法，拇指和食指中指分別抓穩刀身手掌和無名指小指握住刀柄，手腕靈活，左右手同時配合。
一般都是左手拿菜，具體視個人習慣而定。青菜應該比較好切，因為青菜不可能切得細細的段，而瓜有時需要切成細細的片，所以刀功比較重要。我的經驗是，切瓜時，左手大拇指靠緊瓜的側麵，其餘四指微微並攏從上麵壓住，手指中間的大關節要朝外，使得指尖往裏收，從而使刀的側麵剛好可以貼住手指的關節，切的時候刀上下運動但始終不可能切到手指；切肉的時候手法一樣，但要盡量壓住肉，防止切的時候由於鬆動致使肉的薄度不均衡，這點非常重要。
另外注意切瓜時右手的刀是上下運動，但切肉時刀是左右運動成拉鋸式。慢慢練，會變成快刀手的。
