很多人認為清水煮的食物,沒有任何的滋味。其實不是的,很多白水煮的食物,可以最大程度上保留食物原本的味道。但是對於羊肉這種食材來說,白水燉煮也需要注意很多的問題,畢竟羊肉上麵有很大的腥臊味,一旦處理不好的話,很容易影響食物的口感。那麼,白煮羊肉怎麼做呢?
主料:羊肉(瘦)5000克。
調料:大蔥400克,薑100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克。
步驟:
1、將鮮嫩羊肉洗淨切塊,放入清水鍋中用大火燒開,撇盡浮沫,然後加入蔥段、薑塊、大蒜、花椒、大料,以除去腥膻。改用小火慢煮,直至燉熟煮爛,加進精鹽、味精調好味。
2、把煮熟的羊肉撈出,切成片或小塊,分裝於碗中,澆入燉肉時的原湯,再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒麵,拌勻即可。
白水羊頭是北京小吃中的精品,它是羊頭用白水煮熟切片,撒上椒鹽的一種吃法。色白潔淨,肉片薄而大,脆嫩清鮮,醇香不膩,佐餐下酒皆宜。
羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
寒冬臘月裏正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。
羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。我建議您在烹調羊肉時,可以加入適量的料酒和生薑,這樣不僅可以去膻氣,還能保持羊肉原有的風味。