大閘蟹是一種非常好吃的海產品，但是說起來做法卻是很多人們都比較手生，不是那麼會做大閘蟹，自然就會使得這道美食在做出來的時候沒有想象中的那麼正宗，其實在做大閘蟹之前最關鍵的就是要用繩子去綁大閘蟹，手法上麵會比較簡單，大部分人們都是會將大閘蟹綁成一個十字架的形狀。
大閘蟹怎麼紮
挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大薑一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹幹之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，薑四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法：
（1）先把蟹處理幹淨，切成4～6塊。
（2）起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
（3）把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
（4）把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
（1）槐鹽時五香粉和鹽的混合物
（2）蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、
紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。
調味料：蠔油、糖、雞精粉適量。
做法：
（1）把蟹處理幹淨，切成六塊。
（2）起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
（3）把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
