大閘蟹是中國著名的美食，人們除了愛叫它大閘蟹以外還愛叫它河蟹，毛蟹等。在中國的各個地區都有大閘蟹的身影，其中最有名的要屬陽澄湖大閘蟹了。大閘蟹吃起來不僅味道鮮美，而且做法也是多種多樣的，也因此深受人們喜愛，尤其是沿海地區更是以大閘蟹當做一道常吃的佳肴。說起大閘蟹的做法，很多人雖然愛吃，但是不會做，也有的會做但是做不好，反而白瞎了大閘蟹。
要知道好的食材更講究好的做法，如果做出來的不好吃，不僅白瞎了好的食材，也浪費了時間精力了。而像一般人家吃大閘蟹的做法都是放在鍋上蒸，雖然吃起來原汁原味很好吃，但是一直是一種吃法總是會吃膩的，今天就跟大家介紹幾種大閘蟹的做法。
挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
1，煮蟹法
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大薑一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹幹之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，薑四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
2，秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法：
1.先把蟹處理幹淨，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3，豉汁蟹
材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢。
調味料：蠔油、糖、雞精粉適量。
做法：
1.把蟹處理幹淨，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
4，起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法：
1.先把蟹處理幹淨切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
5，咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、薑1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量。
調味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1、花蟹洗淨去內髒，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，薑醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同幹燒，燒至湯汁快收幹時勾薄芡。
6，螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、薑1塊。
調味料：a.鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。
b.鹽1小匙、糖和酒各1大匙、沙茶醬2大匙。
做法：
1.蟹洗淨去內髒，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、薑拍碎和a料一起放入切好的花蟹中醃漬;白、紅蘿卜切片，薑切片，蔥切段備用。
2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，倒入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
7.黃金麵包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起?。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
以上就是為大家介紹的大閘蟹的多種做法，以後大家再吃大閘蟹的時候，就可以嚐試上麵的做法了。肯定會讓大家更加愛吃大閘蟹了。也能夠讓大家品嚐出大閘蟹的另一種味道。不過雖然大閘蟹美味，但是在給孩子的時候要確定孩子對於海鮮是否過敏。
