椒鹽大蝦是許多人們都比較愛吃的一道家常菜肴，這道菜在吃起來味道十分的鮮美，做法上麵也是相當的簡單，不過在做之前就需要先將蝦肉處理好，不然就會影響到整個菜肴的口感，需要將蝦肉當中的蝦線挑幹淨，這是非常關鍵的步驟，還應該要將蝦肉全部都清洗幹淨後醃製一段時間再去烹飪。
大蝦洗淨，把腿去掉，在蝦的背後切一刀，加蔥薑鹽料酒醃漬20分鍾
用幹澱粉拍薄薄一層粉
下溫油中炸至蝦變紅色，撈出，待油溫升高在複炸一次，撒上椒鹽[1]
做法一
食材準備
主料 對蝦10個。
調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作步驟
1、將對蝦衝洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控製；至蝦段成熟、入味即可。
做法二
食材準備
草蝦 蔥絲薑茸 鹽 水澱粉 米醋 [1]雞湯（沒有可用雞精代替） 糖 番茄醬 料酒
製作步驟
1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、並除掉蝦腸）；
2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；
3、放入蔥薑（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；
4、放入蝦，小火雙麵先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。
5、加料酒，繼續炒；加少許雞湯；
6、調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鍾；
7、最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點）。
