作為一種營養價值很高的食材，大蝦可以做成非常豐富的美食，今天介紹的這道美食名叫椒鹽大蝦，這是一道非常有名的美食，大家也可以自己在家裏做，詳細做法是這樣的：
一、椒鹽大蝦的做法
菜品特色
輔料：青椒粒50克紅椒粒50克薑粒50克蒜粒150克蔥花少許
做法
1、初加工：
（1）取新鮮海蝦把細牙簽插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下麵，把蝦線輕輕挑出，斷餘的蝦線用手慢慢擠出。
（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗幹淨，瀝幹水分放入碗中加少許料酒醃製15分鍾以上。
2、切配：
青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裏層內肉切成米粒狀，薑去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
3、炸製：
將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表麵裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒製三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒製五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸製蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
4、炒鍋清洗後複置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、薑米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
二、椒鹽大蝦/更多做法
1.準備對蝦。
2.把對蝦背部剪開，挑去蝦腸，洗淨待用
3.把薑洗淨切絲，蔥洗淨切成蔥花，蒜切成蒜蓉放入碗內，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鹽攪勻待用。
4.把洗淨挑好蝦線的對蝦放在深盤中，倒入兌好的調料汁醃製2小時。
5.然後把醃製好的對蝦撈出控去湯汁。
6.並用竹簽自頭上靠嘴的地方插入。
7.打上一個雞蛋，並攪成蛋液。把對蝦先放在蛋液裏沾勻。
8.再均勻的裹上幹澱粉。
9.鍋置火上加入色拉油。油8成熱時，放入對蝦煎炸。
10.直至煎炸至兩麵金黃酥脆即可裝盤，然後撒上少許準備好的椒鹽即可。
11.瞧！大蝦炸好了。
三、椒鹽大蝦
材料
大蝦
1.個雞蛋，一茶勺澱粉，半茶勺鹽，一茶勺料酒.
2.蔥花，蒜丁，薑末各一湯勺，鹽少許，花椒麵半茶勺，小紅幹辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替，不喜歡香料味的，或不喜歡放薑蒜的可不加)
做法
1.洗淨大蝦並去腸，剪掉蝦須，放在幹淨的盆裏、加入雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20分鍾左右。
2.鍋裏加油燒至7分熱時、下蝦兩麵炸2分鍾、夾出來大蝦備用。
3.炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麵、半炒幾下即可起鍋裝盤。
