重慶火鍋是火鍋中最有名的，主要以辣、味道鮮美、底料豐富等為特色，重慶火鍋的種類多種多樣，最著名的就是毛肚火鍋了，這也是很傳統的一種火鍋做法，味道厚重，如果您不愛吃辣，那就肯定不喜歡這種口味的了。重慶火鍋之所以這麼受歡迎，主要就是底料了，那重慶火鍋底料配方是什麼呢?
川渝地區的人之所以愛吃火鍋是因為他們這地方氣候潮濕，而且見到陽光的日子也不多，為了驅除體內的寒氣，他們就選擇吃味道重的火鍋，這樣一邊吃一邊流汗就可以將寒氣驅除了。
原料：菜油500克、牛油300克 、郫縣豆瓣300克、 幹辣椒350克、 生薑20克 、大蒜40克、大蔥60克 、冰糖30克、 醪糟汁100克、 八角20克 、三奈10克、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克 紫草5克 、香葉2克、香草2克 、公丁香1克。
重慶火鍋底料配方：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1、5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
以上就是重慶火鍋底料配方了，單看這配料和製作工藝是不是就覺得很美味呢。很多地方都有重慶火鍋，但是並非每個地方都可以做出重慶當地的口味，關鍵就是底料沒有調配好，如果您也愛吃重慶火鍋，不妨按照上述方法自己調製底料吧。
