在中國的大部分地區，魚是餐桌上絕對少不了的美食。不管是淡水魚也好，是鹹水魚也罷，都是人們飲食中的最愛。魚的吃法有很多種，有清蒸、紅燒、煎炸等等，每一種製作工藝都可以將魚的美味淋漓道出。火鍋魚也是一種吃法，簡單的說就是用火鍋的形式來吃魚，其個中滋味可想而知。
當火鍋魚遇到重慶，事情就發生了大逆轉。此時，會讓人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。讓我們來感受一下這道重慶火鍋魚吧!
重慶火鍋魚
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若幹，薑1塊，大蔥1根，味精鹽少許，辣椒適量
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的。
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、薑、八角、蔥段、辣椒，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調裏含鹽的，根據自己口胃調節)。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
這道辣而爽的重慶火鍋魚已經製作好了，是不是已經被辣椒的香味刺激到了味蕾，禁不住大流口水呢。重慶火鍋魚很好吃，適合一家人圍坐在一起犒賞辛苦的勞作，也適合年輕人聚會時用來享用。但是要注意的一點是，辣椒吃多了會上火，尤其是夏天不要吃太多辣椒。
