在冬天這個寒冷的季節，怎麼可能少的了重慶火鍋的存在呢?重慶火鍋是人們比較喜歡的一道名菜，也廣泛的受到顧客的喜愛。那麼，對於喜歡吃重慶火鍋的你們，你們知道重慶火鍋的做法是什麼嗎?重慶火鍋是因為什麼而受到人們的喜愛呢?現在就讓我們一起來了解一下重慶火鍋的做法吧。
相信在生活中，我們很多人都比較喜歡吃重慶火鍋，所以一到冬天的時候，每家火鍋店都會擠滿了顧客，也讓你們為排隊感到很煩惱，所以當我們知道重慶火鍋的做法就可以在家裏自己品嚐了。
紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下麵介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。
配方一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、幹紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
紅湯的具體調製方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱後，加豆瓣、薑片(老薑拍破)豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表麵的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嚐一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
從文章介紹的做法中，相信你們會對重慶火鍋的做法有一定的認識了。因為對於美食來說，我們很多人是無法抵抗的，也是讓我們在生活中品嚐自己做出來的重慶火鍋的關鍵，所以我們希望大家能夠多學習一下重新火鍋的做法，讓我們在寒冷的冬天，也可以跟我們家人吃上熱吞吞的火鍋。
