要說起哪裏的火鍋最好吃，那一定是非重慶火鍋莫屬，可以說火鍋是重慶的一個標誌，也是很多朋友來重慶旅遊必吃的一項美食。重慶火鍋之所以如此的好吃，和它所采用的配方是有非常大的關係的，隻有按照配方去做，才可以做出地道的重慶火鍋口味。那麼，重慶火鍋的配方是什麼呢?
重慶火鍋在製作的時候無論是從湯料還是原料和配料上，都下足了功夫，缺少一味調料都會影響到它整個的口感，而且隨著底料逐漸的增加，現如今的重慶火鍋也分為很多不同的種類。
重慶火鍋的特點：
一 麻辣為主，多味並存 二 講究調味，善於變化
三 注重用湯，崇尚自然 四 刀工精細，變化靈活
五 選料廣泛，獨具一格 六 飲餐合一，隨心所欲
重慶火鍋底料及香料屬性：
配料屬性及作用：
郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉：豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀製而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道.
幹辣椒 ：幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.幹辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘，花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老薑：老薑性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調味。
大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟：醪糟.是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽：食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用
冰糖：冰糖使複製品蔗糖，為結晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱。在熬製火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒：料酒是糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。
味精：味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美， 在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精：雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，雞精的作用是增鮮提味。
胡椒：胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味。
可以說上述這些調料都是重慶火鍋配方中缺一不可的，而且具體這些調料要如何才可以調配出如此美好的口感，在這裏就先不為您介紹了，如果說您真的比較喜歡吃火鍋的話，其實最簡單的方法就是購買現成的火鍋底料，既方便有簡單省事。
