水晶餃子是許多人們都比較愛吃的一種餃子類型,因為外形也十分的晶瑩剔透,看起來相當的有食欲,再加上皮薄餡大,吃起來相當的有彈性,所以才會受到那麼多人們的歡迎,但是想要做出來水晶餃子最重要的一點就是和麵,若是麵沒有和好,就會讓餃子吃起來味道有偏差,要注意和麵的手法。
(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵團和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後,按常規方法煮即可製成水晶餃子。
水晶餃子製作步驟:
1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。。
3.將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形麵片,從上至下卷成筒狀,每50克切出3個麵劑,待用。
5.將麵劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。
6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸製,見餃子浮起,呈金黃色即熟。
原料
草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉(小麥澱粉)150克、生粉50克、沸水130ml
調味
鹽、雞精、白砂糖各適量
製作過程
1、鮮蝦衝洗幹淨,剝殼去蝦線,留些整隻的。
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗淨切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽醃製20分鍾。
6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻,衝入130ml沸水,邊加邊攪拌,到沒有幹麵為止,蓋上蓋悶5分鍾。
7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。
8、取一小塊,搓成長條,切小段,擀成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鍾起鍋即可。
小貼士
1、和麵的水要燙,開水燙麵。倒水速度要慢,每個地方都燙到。
2、即擀即包,不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋,蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時,用手輕輕拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)[2]