小夏輔助大神要怎樣選擇？怎麼做才更美味？年底彙總有關小竅門。雖然所有人對“美味”評定的標準不一樣，可是炒出去的小夏輔助大神，若是擺脫了鮮美的味兒，任由你如何花樣炒法，與“美味”一直擦身而過，乃至本末倒置。
炒小夏輔助大神看起來簡易，事實上，不一樣種類的小夏輔助大神各具特點，在烹製全過程中應有所差異，充分運用他們的個性特征，最大限度的將他們的初始味兒保證完美，這就是新手與大廚師的差別。在我們生活起居中普遍的小夏輔助大神關鍵有：銀魚幹、火焙魚幹、海燕魚幹、煙薰蝦幹等。
魚兒以其量多且塊頭小，一般將他們做成幹魚仔服用。下邊詳細介紹幾類小夏輔助大神的做法：
1、立即晾幹或是烤製
立即晾幹就是指將新鮮魚涼幹水份後，立即置放陽光底下晾幹或是置放專用型電烤箱裏高溫烤製。一般選用此方式 的魚仔非常小，並且總數多，因人力成本高和冷藏時間有限，沒時間顧及去內髒，采用的粗線條生產加工方法。該類仔魚味兒一般，服用時通常會隨著著腥臭味。
2、醃漬後晾幹或是烤製
將仔魚用食用鹽醃漬3鍾頭以上，再置放陽光底下晾幹或是置放電烤箱裏烤製。此方式 分二種狀況：一是新鮮的仔魚經掐肚除去內髒後，用適當的食用鹽和少量純糧酒醃漬數鍾頭，再晾幹。二是仔魚因儲放時間長或受高溫影響，鮮度受到非常大影響，乃至造成了略微的臭味，迫不得已用掐肚去內髒，並添加食用鹽和純糧酒醃漬開展消毒殺菌，另外做到遮蓋臭味的目地。第一種狀況的小夏輔助大神炒出去當然美味，第二種狀況製成的小夏輔助大神確實不是太好，不管中後期怎樣生產加工，無法遮蓋腐質味道。
3、曬至風幹用煙花熏烤
此方法一般用以稍大一點的小夏輔助大神，剖肚去內髒後用鹽醃漬大半天，再置放陽光底下晾幹，曬至風幹時，再在碳火上邊推一些鋸木屑或米糖作然料，期間添些幹橘子皮、花生殼等，提升香味。此方法製做的蝦幹煙香氣濃厚，在湖南省最普遍，可歸如湖南省農村地方特色菜。
