涼拌雞這類食物，真的是能夠說成兩極化得很厲害。喜歡的人恨不能天天吃，紅燒大腸、火爆肥腸、鹵肥腸……不喜歡的人一丁點也不願碰，聽見涼拌雞兩字全身就起雞皮疙瘩，還總說涼拌雞總會有股異常的味兒，任由你怎麼勸便是不願試一試。
實際上呢，涼拌雞但是一件好東西。有潤肺、滋陰養血、解渴、活血的作用，可用以醫治孱弱口幹、脫肛、痔瘡、便血、便秘等病症。今日就給大夥兒共享一下我最喜歡的肥腸做法——幹煸肥腸。
提前準備食物：
新鮮涼拌雞500g、小辣椒、青辣椒、小蔥、花椒粒、豆瓣醬、薑片、蒜頭、大蔥、八角、八角茴香、良薑、白芍、白寇、辣椒幹、米酒、鹵水汁、生抽醬油、醬油、白糖等
製作過程：
1、清理涼拌雞，控幹水份預留；
涼拌雞清理的小竅門：
這兒就給大夥兒共享一下清理涼拌雞的情況下怎麼去除涼拌雞的臭味呢？實際上還簡直不會太難，隻需小麥麵粉、醋就可以。涼拌雞清理幹淨後，放進小麥麵粉，幹搓，假如很幹就放醋，用勁搓不斷，隨後汆水清理，還記得用小麥麵粉、醋反複搓幾次，直至去去異味才行。
2、出鍋燒開，倒進鹵水汁、米酒、生抽醬油、醬油，撒進薑片、大蔥、八角、八角茴香、良薑、白芍、白寇、辣椒幹，添加白糖，水開後放進涼拌雞，蓋上蓋子燜煮30分鍾上下，撈起來切條；
3、鍋燒熱不下油，把辣椒和尖椒爆鍋一下盛出預留；
4、熱鍋冷油，進行爆香生薑片、大蒜和花椒粒，再把涼拌雞倒進，文火漸漸地爆鍋至表層發黃、植物油脂外溢，再把豆瓣醬和小蔥段倒進爆鍋，最終把辣椒和尖椒倒進鍋中煸炒勻稱就可以。
小提示：
1、鹵水汁能夠是自己的老鹵汁味兒會更好，還可以是商場買的鹵汁，鹵水汁和冷水的配製為1：3；
2、豆瓣醬切碎更強進味，由於涼拌雞提早鹵過，豆瓣醬是鹹的，因此幹扁炮製的情況下無需加鹽；
3、爆鍋涼拌雞的情況下無需放許多 油，爆鍋的情況下一定要用中文火漸漸地爆鍋，直至逼出涼拌雞的植物油脂和香味；
辣椒加上幹煸肥腸這家常小菜盡管是作法非常簡單，可是辣椒的香辣令這家常小菜的味兒更具有支撐力，吃起來一點也不簡單，一口朝天椒一口腸子，香辣有幹勁，加上一碗大米飯，便是那麼舒服。
