糕點、甜點、點心等名詞相信大家都較為熟悉了，但你知道馬卡龍嗎?馬卡龍是什麼呢?其實，馬卡龍也就是甜點的另一種叫法，這種叫法在外國比較流行，也是指法國的一種特色小吃。那麼，為了幫助大家了解更多關於甜點的相關知識，現在就帶您去了解清楚馬卡龍是什麼。
甜點的種類有很多樣，不同國家不同地區的做法也是不一樣的，而這裏主要介紹的馬卡龍其實就是指法國的一種特色小吃。那麼，我們不妨一起去具體了解馬卡龍是什麼，以及馬卡龍的製作方法。
馬卡龍 (Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩馬卡龍塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上麵塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區可見。
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、濕度控製，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
馬卡龍的特色
外皮酥脆，裏麵柔軟
製作過程
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裏研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混馬卡龍合粉末，使它們更快的通過篩網)。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到幹性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裏。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風幹半個小時，直到表麵觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鍾左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
不同的甜點口味是不一樣的，那麼，您想不想嚐試下馬卡龍呢?馬卡龍是外國一種有名的特色小吃，您是不是很有興趣嚐嚐呢?其實，想要吃到馬卡龍是很簡單的，隻要您參考美食專家的具體製作步驟，相信很快就可以成功做出馬卡龍甜點來。
