現在正進入初秋季節，那麼在此時做一些美味的佳肴，給家人來補充營養會有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補身體的栗子奶油馬卡龍。
1.杏仁碎過細篩，篩出100g來。
2.1放在冰箱裏三星期，成為液態後的蛋白。
3.2糖粉過篩，加入到杏仁碎中。
4.1212取37g蛋白打發到僵硬。
5.2121將打發好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上適量食用色素，攪拌均勻。
6.白糖和水一起加熱。
7.加熱到115度的時候，開始打發蛋白。
8.1將步驟7裏加熱的白糖和水加熱到118度，然後邊用電動打蛋器低速攪拌，邊慢慢倒入到步驟8裏打發的蛋白中。倒完後，轉中速，攪拌到溫度降到手可以觸摸，約50度。
9.2再取37g液狀的蛋白打發。
10.將步驟9裏打發好的蛋白，一勺勺地、小心地攪拌到步驟5裏做好的蛋白中去。攪拌方法與做輕乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀從底下往上翻，左手慢慢旋轉容器。如此小心攪拌直到全部添加完畢。
11.將步驟10裏做好的蛋白泥加入到擠花筒中，選擇約8mm的圓開口。用擠花筒擠出一個個的馬卡龍雛形。擠的時候擠花筒垂直，擠好了以後擠花筒斜著拉開。全部擠好後，摔一下烤盤，把裏麵的氣泡摔出來。然後靜置15分鍾。
12.烤箱預熱到160度，烤約13分鍾。
13.稍涼一會，可以見到邊緣翹起來。用寬而薄的刀將馬卡龍從烘焙紙上拿下。
14.在做好的栗子奶油餡裏加上適量可可粉，攪拌均勻。這裏要注意的是奶油一定要形態穩定。不夠的話加奶油穩定劑。幾乎液態的餡是在這裏不可以用的。
15.取一片馬卡龍，夾上餡。自己做的，想抹多少抹多少。
16.取另一片差不多大的，蓋上去，小心地轉一轉，使餡分布均勻。然後放入冰箱24小時之後，就可以開動啦~(≧▽≦)/~
17.經典的巧克力黃油餡：巧克力75g在奶油75g中隔水加熱。
18.到巧克力完全融化。停止加熱。
19.黃油切成小塊，融到巧克力中，慢慢攪拌直到完全溶解。
20.放入冰箱約1小時後，成為布丁狀態，即可做餡了。
相信看完上麵的關於栗子奶油馬卡龍的做法，對於這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
