不管你是覺得惡心還是反胃，不管你有多麼鄙視他們，有些人就是喜歡吃偏肥的肉，甚至是很肥的肉。他們就喜歡那種一口下去滿嘴是油的快感！然後，腦子裏一片歌舞升平！
可是，肥肉有時候確實也太油膩了，吃第一塊還是人間美味，吃第二塊的時候心好累，吃第三塊的時候就大喊吃你妹！
如果能給肥肉去去油膩，就別有一番風味了，不僅可以多吃幾塊，對健康也比較有好處。
在烹調之中有一個叫“出奇不意”之法，就是要烹出普通人難之想象的菜式，如肥肉，人人都覺得它肥膩，但如果讓食客吃後不覺肥膩反覺爽口的話，豈不是讓人眼前一亮嗎！
秘笈一：用糖和酒醃肥肉
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花紮”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創製出現在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠，添加硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質，那就不提倡了。
秘笈二：巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裏。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裏，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裏，再燉3~5分鍾即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
