說起排骨米飯，在南方的朋友知道的是排骨蒸飯和紅燒排骨飯，相對來說，米飯和排骨的味道融合比較欠缺，而今天我們要給大家介紹的傳統排骨米飯，卻是有著悠久曆史的山東傳統小吃，據稱結合了川菜、豫菜、魯菜三大菜係的精華，正宗的做法調料數十種，以下我們來跟大家分享一下這道美食。
一、特點：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁鹹淡適中，與米搭配很可口，與麵搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。
二、食材準備
主料：精排，小排，大米等。
配料：薑片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
三、製作步驟
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸製。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水衝幹淨，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋裏，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓製上氣時計時12--15分鍾後，將鍋裏的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。
5、將壓製後的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鍾（注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁結束後，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態，小心燙傷。
以上我們跟大家分享的是家常的“排骨米飯”的配方和烹飪方法，相對也比較簡單，其中主料的豬骨建議是選擇精排，剁勻，另外輔料的香菇最好能爆香，豆腐切塊過油炸一下，稍顯金黃時撈起，至於辣椒等則根據個人的口味適當添加，建議少放點，避免覆蓋了排骨和其他輔料的原始味道。
