秋季是豐收茄子的季節，吃膩了炒茄子涼拌，怎麼弄好吃呢？紅燒茄子好吃營養，和米飯搭配起來應該不錯，試著做下。網上搜了下紅燒茄子蓋飯點擊率挺高，試著做做，全家都挺愛吃，覺得味道很好，下麵我來說說它的具體做法：
蓋飯也叫蓋澆飯，主要作法就是把各種菜弄好了之後放在飯上麵，所有有這樣一個名字“蓋飯”。傳統菜有地三鮮蓋飯，流行於北方，東三省最為流行。由於價格便宜，營養又健康，所以頗受廣大學生朋友的歡迎。
主要就是家常菜：豬肉蓋飯、紅燒牛肉蓋飯等，還有蔬菜蓋飯，醬燒豬排蓋飯、有雞蛋的豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚卵蓋飯、炸蝦蓋飯、生魚卵蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、西紅柿雞蛋蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯、地三鮮蓋飯、苕粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋澆飯、茄汁魚片蓋澆飯等。
紅燒茄子用料：茄子兩個，豬肉末100克配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鍾後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子【材料】茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，薑2片，蔥、紅辣椒各1根調味料A料：豆瓣醬1大匙B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙C料：香油小半匙【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘米長段；薑、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和薑、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。【小秘訣】茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 蓋在飯上就做成了！
紅燒茄子蓋飯 注意事項：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鍾後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏麵的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
紅燒茄子是不是很誘人呢？再加上米飯的醇香，真是天衣無縫。但是在製作過程中一定注意把茄子皮去掉；把茄子淹夠時間；再把水攥幹；大火小火把握好。紅燒茄子蓋飯孩子喜歡吃，老人吃軟也有營養，很不錯的一道美食，大家嚐試下，一定會有好的效果的。
