幹煸魷魚絲的家常做法

作者:zllwin  時間:2015-03-31 12:46:12  來源: 大眾養生網

相信大家對於魷魚絲肯定不會太過於陌生吧,魷魚絲是我們常見到和吃到的一種食材,魷魚絲不但好吃而且還含有非常豐富的營養,經常吃魷魚絲可以起到提高人體免疫力和平衡營養的功效,所以魷魚絲深受人們的喜愛,通常情況下我們都是采用魷魚絲來烤著吃或者用來煮湯,其實我們還可以采用魷魚絲來幹煸,一起看看下文的詳細介紹。

幹煸魷魚絲的家常做法

幹煸魷魚絲的家常做法:

1. 選用大張、體薄的幹魷魚,去骨和頭尾,橫切成細絲(魷魚若過硬,可在小火上稍烤一下,使之受熱為軟,便於切絲),用溫水洗淨(不宜久泡),擠幹水。豬肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。2. 炒鍋置中火上,下油燒至六成熱,放入鰍魚絲略煸炒後,烹入紹酒再翻炒,即放入肉絲合炒,再加入豆芽炒勻,最後放川鹽、醬油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。

小貼士

1、幹煸魷魚絲,是將魷魚絲以四川獨有的烹製法-幹煸成菜。但幹煸魷魚絲不同於其它幹煸菜式,因為魷魚幹含水分很少(每百克,約含16克,左右),所以煸炒要求火旺,油滾燙,翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃),此時鍋內油麵開始冒青煙,魷魚絲入鍋後因油傳熱快,使原料表層很快凝固形成焦膜,阻止了內部水分滲出,保證菜品外脆內嫩。

2、特別注意,當魷魚絲開始卷縮,要及時烹入料酒,並迅速加入肉絲,與魷魚絲一道煸炒,待肉絲水分將煸幹時,再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是"火中取寶"的關鍵,切忌在鍋內久煸,否則魷魚在高溫下呈質地幹癟現象,綿老而嚼不動。

風味特點

1、幹魷魚作菜,皆先用堿水漲發,使其柔嫩,再用燒、燴、爆等技法,配以鮮味原料和上湯,成菜上桌。但此菜烹製卻一反常規,巧施刀工和火候,運用川菜特有的"幹煸"之法,以酥製幹,以鬆製韌,直接用於魷魚切絲下鍋,再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽,使成菜具有色澤金黃,綿韌而酥鬆,幹香味長的特點,在眾多的魷魚菜中獨樹一幟。

2、此菜為鹹鮮味型,特點幹香脆嫩,宜於佐酒下飯。

在上麵的文章裏麵我們介紹了一種大家非常熟悉的食材,那就是魷魚絲,我們知道魷魚絲不但味道很好而且還含有豐富的營養,經常吃魷魚絲可以起到很好的養生保健功效,上文為我們詳細介紹了幹煸魷魚絲的做法。

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