隨著現代人生活水平的不斷提高，越來越多的素食主義者出現了。人們不再追求大魚大肉的生活，更多的人開始注重健康的飲食。紫皮茄子是人們比較常見的一種蔬菜，吃法可以燒、炒、燉，可以醃、醬、幹製等。下麵就來介紹一種紫皮茄子的做法。
一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。 製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。(2)蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。(4)勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，醃漬15分鍾，然後擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反複炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。茄子紫皮白肉，是把切開的茄子，隨切隨放入清水裏（水裏放些鹽更好），烹調時撈起瀝幹水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好後的茄子菜也更好吃了。
本文隻是介紹了紫皮茄子眾多吃法中的一種，其實紫皮茄子還可以有很多種吃法，比如說肉末茄子，紅燒的肉末茄子吃起來不僅比普通的茄子更有味道，即使是從視覺上，也讓人垂涎欲滴。而本文介紹的炸烹茄條另茄子酥脆可口，大家不妨一試哦。
