眙龍蝦之所以有名，是與它的烹製方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香(數十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的麵盒、臉盒等;由於前幾年螃蟹價格具高不下，對於普通百姓隻好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。
(1)原料的選擇
①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
②洗刷 采購回來的龍蝦，先是倒在盆裏吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗後麵的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，衝走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時;第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水衝洗幹淨。
(2)輔料準備
①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒製過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
①炒製龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥薑，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油;要麻， 多放一些花椒;小火燉10分鍾。 待湯汁快要燒幹入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鍾，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸製龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鍾左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
以上為您介紹了盱眙小龍蝦配方以及製作時應該注意的事項。小龍蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的。你學會了做小龍蝦的方法，一定會讓您和家人大飽口福，也會讓您感受到做飯給您帶來的樂趣。
