現在外麵店裏很多賣鴨脖啊，鴨腸啊，鴨肝之類的小吃的，這些都是鴨子上麵的內髒啊組織什麼的，其實做出來也是非常有味道非常好吃的哦，那麼在外麵買回來吃有的時候真的好貴的，而有些人又特別愛吃辣的，所以想想不如自己做吧，所以下麵我們來看看麻辣鴨腸的做法是什麼。
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、材料。
2、用流動的清水衝洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉小火將鹵水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鍾即可。
10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風幹後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鍾，翻麵再烤15分鍾，感覺幹一點更香些。
小貼士：
這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵製其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用，越鹵越香。
上麵這些就是關於麻辣鴨腸的做法了，不知道大家都學會了沒有啊，其實自己做出來也是很好吃的，前段時間我就是按照上麵的方法來自己熬製了一會鹵水，真的味道不錯的，我覺得過不了多久就可以開店了呢，真的很不錯，喜歡吃的朋友們都一起來試試吧。
