土豆是我們生活中非常常見的一種食材，並且土豆因為其易儲存，製作簡單，方法多樣受到很多朋友的喜愛。相信很多朋友在日常的生活中也比較喜歡吃土豆，大家通常看到的土豆都是黃色的，但是有時候看到一些發綠的土豆，那麼這樣的土豆可以吃嗎？大家是不是了解呢？針對這一點我們下麵一起來看看相關專家是怎麼介紹的。
1.人們在購買土豆時，常會發現有發芽的、綠皮的或發軟發黑的土豆，它們都不能吃，這樣的土豆中含有龍葵素。土豆完好時，龍葵素的含量極少，一旦出現發芽、發綠等情況，其含量就會增高5～6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用後，對腸胃道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血等症狀。
2.有的土豆外皮為綠色，或者有的切麵出現綠色，人們往往誤認為是新鮮剛收獲的土豆，無礙健康。實際上變綠的土豆乃是龍葵素含量甚高所致，形成原因是收獲時未成熟，或者是貯存時受陽光照曬產生了龍葵素而發綠。此時每100克馬鈴薯中龍葵素的含量高達500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此發綠土豆不可食用。
3.正常情況下食用土豆不會引起中毒。但當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質。食用發綠土豆時舌頭上發麻，就是土豆中含有龍葵素造成的。食用含有龍葵素的土豆，會導致上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉，對腸胃黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血等症狀，因此要慎食。
看了以上的介紹，想必朋友們對於發綠土豆的認識一定更加清醒了，由此可知，如果土豆出現發綠的情況千萬不要輕易食用，最好是不吃。土豆也不值幾個錢，扔了就扔了，但是如果因為可惜東西，吃了它們，那傷害的就是我們自己個兒了，所以說大家一定要慎重對待綠色土豆的食用。
