在我們現在的生活中很多的朋友都比較喜歡吃各地不同風味的食物，特別是一些獨特的風味的肉類食品更是得到大家的喜歡。今天小編就為大家詳細的來介紹幾種不同風味的，鹽局雞的具體製作方法，大家趕快來看看吧！
客家鹽焗雞
材料:
雞1隻(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張
做法：
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪麵。蓋煲以 餜h6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。
【所屬菜係】粵菜 鹽焗雞
【特點】製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1隻（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），薑片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。
【製作過程】
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內髒洗淨，吊起晾幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入薑、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上麵），拚擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙薑油鹽調味汁。
廣東名菜：鹽局雞
原料： 光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、薑、大茴香、牛皮紙3張、湯
做法：
1、將光母雞洗淨，放開水鍋燙去血汙撈出，將蔥、薑拍爛，並與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內，然後用牛皮紙將雞包好。
2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。
3、在大砂鍋裏先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然後將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然後從砂鍋裏倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。
4、取出雞，剝去紙，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將薑、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。
通過上麵的介紹，您對這幾種不同風味的鹽局雞的製作方法，都了解的很清楚了吧！掌握了它的製作方法那麼大家也可以選擇根據自己的口味愛好，嚐試著在家裏來做做吧！
