大家喜歡吃清蒸魚嗎，又有營養又不用擔心熱量過高。最重要做法簡單，不管是小孩還是老人都挺適合的，作為宴客菜，清蒸魚也會是一道不錯的宴客菜。但是要稍微改刀一擺盤，一道驚豔的美味魚就可以上桌了。這就成了孔雀開屏魚，雖然還是清蒸魚，但是改變了形狀，更賞心悅目，吃起來也更方便，作為節日宴客菜，肯定會贏得不少誇讚的，一定會讓親人和朋友很開心你對親人和朋友在重視的。下麵一起看看孔雀開屏魚的做法大全。
一烹製材料
主料：烏頭魚(1尾，450克)、幹香菇(3朵)、指天椒(5隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(2根)
調料：油(2湯匙)、海天蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
二烹製工藝
1、烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
2、薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發，切成條狀。
3、先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
4、將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
5、燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鍾。
6、取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。
三提醒
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太幹身或肉質發柴。
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
孔雀開屏魚是春節節日年菜，還有寓意呢？一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。更能讓我們很有麵子，其實就是清蒸魚換了個模樣啦，也早已不是啥新鮮做法，但是不管什麼時候，學會做的話，這絕對是一個簡單好做的宴客菜。
