圓茄子是夏天人們餐桌上經常見到的蔬菜，做法多樣，適合不同的人群有不同的口味。老少皆宜，而且圓茄子的營養價值極高，不僅可以在炎熱的夏天有清熱解毒的功效，而且含豐富的維生素P可以保護心血管、抗壞血病，具有促進傷口愈合的功效;不僅如此，圓茄子還可以防治癌症，抗衰老，
醬茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裏‘叮’3分鍾。
2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋裏油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
燒茄子
材料
茄子，尖辣椒，蔥，蒜，薑，雞蛋，澱粉，麵粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖
做法
1.將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，醃4個小時，讓茄子水分出沒。
2.蔥、薑切成絲，蒜切末。
3.將醃過的茄子用水衝洗幹淨，去掉鹽味。
4.雞蛋1個，澱粉加少量麵粉調成糊，並把油爐加熱。
5.下鍋炸掛了糊的茄子，至表麵發硬發脆，成金黃色。
6.撈出茄子，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，翻炒均勻即可。
圓茄子不僅做法多而且好吃，色香味俱全使得圓茄子的各種菜品成為炎炎夏日的餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，需要提醒的是脾胃虛寒、哮喘者體弱、便溏者以及即將要做手術的患者不宜多食;而且掌握了圓茄子的各種做法之後就可以做出美味的家常茄子菜了。
