自己發的綠豆芽發紫還能吃嗎

一般來說,自己發的綠豆芽發紫,隻要沒有異味出現就可以吃了,隻是味道比較差而且略微發苦。綠豆芽如果發紫而且有異味,就不能食用,食用後會出現腹痛、腹瀉等症狀。

綠豆芽發紫是因為綠豆種子發芽後,葉綠體中的色素中含有大量鎂離子,同時種子根部吸收的營養物質,大部分為有機物質,此時葉綠體內的鎂離子會與種子根部發生化學反應,葉綠體內的鎂離子就會生成鎂的沉澱物,因此葉綠體裏的綠豆芽就會呈現出紫色。綠豆芽變紫後味道也會變苦,在沒有臭味的前提下,是可以食用的。但是不能給小孩吃,因為小孩腸胃功能比較弱,吃了一些紫綠豆芽後就會出現消化不良的情況。

另外,綠豆芽具有清熱解毒、利尿下氣的功效,對於大多數人來說,適量吃些綠豆芽,對身體有益,但是對於畏寒、四肢冰涼、四肢冰涼、綠豆芽不能過量食用,以免出現腹瀉、腹痛、腹脹等不良反應。