現在比較流行吃的是鹵菜，所以不管在超市還是菜市場裏麵?會有很多的賣鹵菜的地方，其實比較重要的事，麻辣鹵水的製作方法，正常都是把一些蔬菜或者葷的食材，放在鹵水裏麵進行的泡製，這樣做出來的食物會更加有味，那麼小編可以和大家一起來探討一下，製作麻辣鹵水的配方。
材料
花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，薑30克，蒜頭20克，幹蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100
做法
1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為麻辣鍋鹵包。
2.把蔥、薑、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。
3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋鹵包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鍾，至香味散發出來後，以漏杓將所有材料撈起，留下鹵汁的即是麻辣鹵汁。
鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒等，具體製作方法可以參考麻辣鴨脖子。鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果製作的鹵水準備鹵肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
麻辣鹵水的製作配方，主要是由以上幾點，但是如果想要更加美味的配方的話，還是需要根據不同人的口味進行了調配，其實大部分人都會喜歡吃麻辣類的食物，但是小編建議，平時少吃點麻辣性的食物，因為對於腸胃不好，嚴重的還會引發皮膚方麵的問題。
