如今，人們對食物的追求，絕不僅僅的局限於一種味覺。以前人們喜歡吃的正統的味覺有酸甜鹹辣等等。偶爾也會有人喜歡一些稀奇古怪的味道。但是現在由於製造工藝上的發達，人們對味覺的追求也越來越高。食物對味蕾的刺激，對人們來說是一種享受。
臭豆腐，大家都知道，也有很多人非常喜歡這種食物，但是，它的特殊氣味也招來不少人額討厭。現在，我們就為那些愛吃臭豆腐的人介紹一下臭豆腐鹵水的製作方法。
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，隻至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝幹、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝幹、用鹽爆醃並切碎後加入。
製原鹵
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，隻至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝幹、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝幹、用鹽爆醃並切碎後加入。
以上就是臭豆腐鹵水製作方法， 雖然工序有點難，但是隻要用心總會做出來的，有了臭豆腐鹵水，喜歡吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那種特殊的氣味，對於愛吃的人來說，無疑是一種味蕾的享受!
