三鮮湯是常見的家常菜，三鮮湯的製作是比較簡單的，但是如果想要做好三鮮湯確實不容易，很多人在家做的三鮮湯都以雞湯、老鴨煲、骨頭湯這三種類型為主，不過老鴨煲在製作的時候要注意一點，就是因為鴨肉比較有韌性，所以在燉湯之前最好先燒一遍，保證其肉質鬆軟可口，然後在放到砂鍋裏燉，這樣燉出來的老鴨煲會入口即化，回味無窮，下麵就來介紹幾種三鮮湯的做法。
原料：雞脯肉150克，火腿50克，水發海參100克，黃瓜25克，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒麵3克，雞蛋清1個，蔥末5克，生薑末5克，水澱粉10克，芝麻油5克。
製作過程： 將雞脯肉剔淨筋膜，切成5厘米長，2厘米寬，5毫米厚的片；水發海參剖腹去內髒，洗淨，切成秣刀片；火腿切成與雞片相同的一字片，黃瓜洗淨，斜刀切成段，再頂刀切成菱形片，再將雞片用精鹽、料酒、胡椒麵、雞蛋清、水澱粉拌勻，浸漬好，待用。
湯鍋上火，放入清水，待燒開後，放入雞片氽透出，回教淨水分，再將海參放入開水鍋中氽透，撈出，將雞片、海參、火腿放入湯盆中，淋入芝麻油，拌勻 。湯鍋上火，放入雞湯，燒開後撇去浮沫，加入精鹽，味精調好口味，倒入湯盆中，再放入黃瓜片，即可。
在這裏我想提一下骨頭湯的製作方法，比雞湯更有特點一些，我知道很多人是將骨頭直接放進去燉，但是這樣會很難讓骨頭入味，有一個小竅門就是在燉湯之前先拿刀在骨頭上用來拍幾下，把肉質拍的更加鬆軟，這樣在燉的過程中湯汁才能充分滲透進去，燉出來的湯會更美味。
